많은 사람들이, 그 중에서도 특히 젊은 세대들이 술집을 창업하는 것을 꿈으로 삼는 경우가 많습니다. 하지만 술집 창업을 성공적으로 운영하는 것은 생각보다 쉽지 않습니다.
술집 창업은 외식업 중에서도 매우 경쟁이 치열하고, 코로나19와 같은 감염병이나 거리두기 등의 영향을 많이 받는 사업입니다. 한국상의회산업연구원의 연구에 따르면, 2020년 한국의 술집 창업 실패율은 38.9%로, 모든 사업의 평균 실패율(28.6%)보다 10.3%포인트 높았습니다. 따라서 술집 창업을 하려면 잘 준비하고 계획해야 합니다. 그렇지 않으면 쉽게 실패할 수 있습니다.
이번 포스팅에서는 술집 창업 실패 이유 3가지를 알아보고, 이를 피하기 위한 방법을 제시하겠습니다. 술집 창업을 고려하고 있는 분들은 참고하시기 바랍니다.
실패 원인 1
컨셉과 메뉴가 부족하거나 일관성이 없다.
술집 창업을 할 때 가장 중요한 것은 컨셉과 메뉴입니다. 컨셉은 술집의 분위기와 특징을 나타내는 것이고, 메뉴는 술집의 맛과 서비스를 나타내는 것입니다. 컨셉과 메뉴가 부족하거나 일관성이 없다면, 고객들이 술집을 찾아오지 않거나 재방문하지 않을 가능성이 높습니다.
예를 들어, 술집의 컨셉이 ‘고급 와인바’인데, 메뉴가 ‘치킨과 맥주’라면, 고객들은 술집의 컨셉과 메뉴가 맞지 않다고 느낄 수 있습니다. 또는, 술집의 컨셉이 ‘저렴한 술과 안주’인데, 메뉴가 ‘스테이크와 샴페인’이라면, 고객들은 술집의 컨셉과 메뉴가 비싸다고 느낄 수 있습니다.
따라서, 술집 창업을 할 때는 컨셉과 메뉴를 잘 선정하고, 컨셉과 메뉴가 일관되게 유지되도록 해야 합니다. 컨셉과 메뉴를 선정할 때는 독창적이고 차별화된 컨셉과 컨셉과 잘 어울리고 고객들의 입맛과 취향을 고려한 메뉴를 선택해야 합니다.
그러므로 컨셉과 메뉴를 선정할 때는 특히 더 시장조사와 고객분석을 꼼꼼히 해야 합니다. 시장조사는 술집의 컨셉과 메뉴가 얼마나 독창적이고 차별화되어 있는지, 경쟁자들은 어떤 컨셉과 메뉴를 제공하고 있는지, 고객들은 어떤 컨셉과 메뉴에 관심이 있는지 등을 파악하는 것입니다. 고객분석은 술집의 컨셉과 메뉴가 고객들의 입맛과 취향에 맞는지, 고객들의 연령대, 성별, 직업, 소득, 취미, 성향 등을 고려하는 것입니다.
잘 되는 술집들은 인테리어나 음악, 조명 등을 고객들의 취향에 맞게 꾸며, 편안하고 즐거운 분위기를 연출합니다. 예를 들어, 술집 A는 한국 전통의 정취를 느낄 수 있는 분위기를 조성하고, 고객들에게 따뜻한 미소와 인사를 건넵니다. 술집 B는 모던하고 세련된 인테리어와 음악을 갖추고, 고객들의 주문을 신속하고 정확하게 처리합니다. 술집 C는 감성적이고 아늑한 분위기를 만들고, 고객들의 취향과 상황에 맞춰 적절한 추천과 조언을 해주기도 합니다.
실패 원인 2
위치와 대상고객을 잘못 선정한다.
술집 창업을 할 때 또 다른 중요한 것은 위치와 대상고객입니다. 위치는 술집의 접근성과 홍보성을 결정하는 것이고, 대상고객은 술집의 수익성과 지속성을 결정하는 것입니다. 위치와 대상고객을 잘못 선정한다면, 고객들이 술집을 찾아오기 어렵거나, 술집의 매출이 낮아지거나, 술집의 경쟁력이 약해질 수 있습니다.
예를 들어, 술집의 위치가 ‘산속의 오두막’이라면, 고객들이 술집에 가기 위해 많은 시간과 비용을 들여야 할 수 있습니다. 또는, 술집의 위치가 ‘종로의 골목’이라면, 해당 골목에 술집이 너무 많아 고객들이 술집을 찾기 어렵거나, 다른 술집과의 경쟁이 치열해질 수 있습니다.
따라서, 술집 창업을 할 때는 위치와 대상 고객을 잘 선정해야 합니다. 위치를 선정할 때는 술집의 컨셉과 메뉴에 맞는 곳이어야 합니다. 예를 들어, 감성술집이라면 젊은층이 많이 모이는 번화가나 대학가에 위치하는 것이 좋습니다. 반면, 전통주점이라면 고령층이 많이 모이는 주택가나 시장가에 위치하는 것이 좋습니다.
대상 고객을 선정할 때는 술집의 컨셉과 메뉴에 관심이 있고, 소비력이 있는 고객층이어야 합니다.
예를 들어, 고급 와인바라면 고소득층이나 비즈니스층을 대상으로 하는 것이 좋습니다. 반면, 저렴한 술과 안주를 제공하는 호프집이라면 저렴한 가격과 편리한 위치가 장점이어야 합니다. 젊은 고객이나 가벼운 술자리를 원하는 고객을 대상으로 하는 것이 좋습니다. 따라서 이런 호프집은 대학가나 주거지역에 위치하는 것이 좋습니다.
그리고 만약 전통주를 테마로 한다면 특화매장이기 때문에 전문성과 차별화가 필요합니다. 일반 소매점보다 한정된 고객을 대상으로 하기 때문에 높은 매출을 올릴 수는 없지만, 점주의 운영 능력에 따라 충성고객을 확보할 수 있습니다. 전통주에 관심이 있는 고객이나 전통주를 선물하고자 하는 고객을 대상으로 하는 것이 좋으므로, 전통주 문화가 활성화된 지역이나 선물용 상품을 구매할 수 있는 상권에 위치하는 것이 좋습니다.
실패 원인 3
운영관리와 마케팅이 부실하다.
술집 창업을 할 때 마지막으로 중요한 것은 운영관리와 마케팅입니다. 운영관리는 술집의 품질과 서비스를 유지하는 것이고, 마케팅은 술집의 인지도와 매출을 높이는 것입니다. 운영관리와 마케팅이 부실하다면, 고객들이 술집에 실망하거나, 술집이 알려지지 않거나, 술집의 매출이 감소할 수 있습니다.
술집의 운영 관리가 부실하다면, 음식의 맛이 일정치 않거나, 청결도가 떨어지거나, 직원들의 서비스 태도가 나쁠 수 있습니다. 또는, 술집의 마케팅이 부실하다면, 술집의 컨셉과 메뉴가 잘 홍보되지 않거나, 고객들의 니즈와 트렌드에 맞게 변화하지 않을 수 있습니다.
따라서, 술집 창업을 할 때는 운영 관리와 마케팅을 잘 해야 합니다. 운영 관리를 할 때는 음식의 맛과 청결도, 직원들의 서비스 태도 등을 꾸준히 점검하고 개선해야 합니다. 예를 들어, 음식 맛이 일정하지 않다면, 고객들이 신뢰를 잃을 수 있습니다. 또한 청결도가 떨어진다면, 고객들이 위생적으로 거부감을 느낄 수 있습니다. 그리고 직원들의 서비스 태도가 나쁘다면, 고객들이 불쾌하고 불편하게 느낄 수 있습니다.
술집은 많은 경쟁자들과 싸워야 하는 곳입니다. 마케팅을 할 때는 술집의 컨셉과 메뉴를 잘 홍보하고, 고객들의 니즈와 트렌드에 맞게 변화해야 합니다.
잘 되는 술집들은 SNS, 리뷰, 이벤트 등을 활용해 고객들의 관심과 유입을 높입니다. 예를 들어, 술집 A는 인스타그램과 페이스북을 통해 막걸리와 안주의 맛과 모양을 고객들에게 알리고, 고객들의 후기와 사진을 공유합니다. 술집 B는 네이버와 카카오를 통해 다양한 안주의 정보와 가격을 고객들에게 제공하고, 고객들의 평점과 리뷰를 관리합니다. 술집 C는 블로그와 유튜브를 통해 피자와 파스타의 제조 과정과 재료를 고객들에게 소개하고, 고객들의 참여와 피드백을 받습니다.
이렇게 술집의 컨셉과 메뉴를 잘 홍보한다면, 고객들이 술집에 대해 알고, 호기심과 관심을 갖을 수 있습니다. 그리고 고객들의 니즈와 트렌드에 맞게 변화한다면, 고객들이 술집에 대해 새롭고 다양하게 느낄 수 있습니다.
결론
술집 창업 실패에는 다양한 원인들이 있지만, 가장 흔하고 치명적인 실패 이유 3가지에 대해 정리해보았습니다. 술집 창업은 많은 사람들이 도전하는 분야이지만, 성공하기는 쉽지 않습니다. 술집 창업을 하기 전에는 컨셉과 메뉴, 위치와 대상고객, 운영관리와 마케팅 등을 꼼꼼히 고려해야 합니다. 이러한 요소들은 술집의 매력과 매출을 결정하는 중요한 역할을 하기 때문입니다.
이러한 실수들을 피하고 위에서 언급한 팁들을 따르면, 시행착오를 줄일 수 있을 것입니다.
만약 여러분이 술집 창업을 고민하고 있거나 또는 이미 술집을 소유하고 있다면, 이 블로그 포스트가 여러분에게 도움이 되고 유익했기를 바랍니다.
